Beste Sous Vide Machine: ChefSteps Joule Sous Vide

---

---

Sous vide? Hjemme? Jeg vet hva du tenker. Med mindre du er en super eventyrlysten, nesten restaurantkokk, kan det hende at du har en sous vide-maskin på ditt eget kjøkken. Selv for meg, en ivrig hjemmekokk som har jobbet i et restaurantkjøkken, hørtes en sous vide-maskin litt mye ut. Men en gang en venn etter en venn med forskjellige matlagingsevner sang lovordene til deres sous vide-maskiner, måtte jeg se hva oppstyret handlet om.

For uinnvidde er sous vide (fransk for 'under vakuum') matlaging egentlig en metode for å koke vakuumforseglede plastposer i et temperaturstyrt vannbad, vanligvis ved en lavere temperatur enn det vi er vant til via komfyrtoppen. Resultatet er et sakte, men jevnt og konsistent produkt, der maten holder på fuktigheten og aldri kan bli tilberedt (man skal svi den av i en panne eller med en blåselys når den er ferdig tilberedt via sous vide for å motvirke potensialet overflatebakterier — og også for å få den herlige skorpen). Matlaging sous vide høres fancy ut, men det er i utgangspunktet en forsikring mot de vanskelig å kontrollere elementene i tid og temperatur.

I disse dager kan sous-vide-maskiner av forbrukerklasse fås på eller rundt $ 200, et mye rimeligere alternativ for de som finnes på restauranter for oppover titusenvis av dollar. Gatewayen til innreise her er en pose i Ziploc-stil, en stikkontakt og i noen tilfeller en smarttelefon som effektivt demokratiserer et skremmende 'kokk-y' -instrument for hjemmekokker.

De fleste modeller er stående sylindere du fester til en gryte med enten et stort klips eller en justerbar klemme. Mange har Wi-Fi-alternativer, slik at du kan overvåke temperaturen og tiden fra det enkle med en app. Alternativt er det også selvstendige vannovner der du kan senke maten direkte i belgen. Prosessen er den samme: legg ingrediensene i en varmesikker, forseglet pose; senk den ned i en gryte med vann satt til en presis temperatur i en spesifisert tid (alt fra 30 minutter for laks til oppover en time eller halvannen time for biffer); avslutt i en varm panne for å lage en Instagram-verdig skorpe, et voilà! Perfekt doneness hele veien gjennom med bare en skive brunet skorpe.

Vårt valg av den beste sous vide-maskinen til hjemmet var Joule, av ChefSteps. Mens lignende apparater også fungerte - Anova ($ 149) og Sansaire ($ 167) var rett bak - solgte Joules kompakte størrelse denne N.Y.C. leilighet beboer. Det var lett den minste blant klassen, bare 11 tommer høy og nesten 2 tommer bred, med en vekt på litt over et pund og passet perfekt i en kjøkkenskuff.

KJØP: ChefSteps Joule Sous Vide, $ 199; amazon.com

Joule kjøres fullstendig via app, og internett kreves for noen funksjoner. Selv om det ikke er noe digitalt ansikt, kjøres alt problemfritt på iOS- og Android-vennlige app, som setter påminnelser, og gir deg tips og ideelle temperaturer for en rekke proteiner (i mitt tilfelle tok laks omtrent 40 minutter og et tykt New York stripe omtrent en time).

Selv om jeg fremdeles vil betrakte en sous vide-maskin som en luksus, kan jeg se hvordan dette lett kan bli en pålitelig følgesvenn på kjøkkenet, siden det eliminerer behovet for barnevakt på komfyrtoppen, slik at du kan tilbringe mer tid med gjestene dine.

Seier for: Design, kompakt størrelse, hastighet, brukervennlig app

Bemerkelsesverdige funksjoner:

• Videorik og brukervennlig app for iOS og Android
• Innebygd magnetisk base
• Stemmekontrollfunksjon via Amazon Alexa
• Minste i sin klasse

Se resten av Med stil & Bestillingsvalg fra 2017 her.