God nasjonal pastadag! Lag restaurant-grade pasta hjemme med disse 3 oppskriftene

---

---

Ringer til alle pastaelskere! I dag er dagen vi får feire med all pastaen vi kan spise, for karbohydrater og kalorier kan vel ikke stole på National Pasta Day, ikke sant? Ikke sant...? Vel, uansett, vi elsker pasta på hvilken som helst dag i året, og vi satser også på deg.

I SLEKT:

For å hjelpe deg med å dra full nytte av denne strålende dagen, snagged vi oppskrifter fra de beste kokkene, som fortalte oss nøyaktig hvordan du lager oppvasken hjemme. Dette er det beste tilfellet, folk: pasta av restaurantkvalitet som du kan lage mat og spise hjemme i joggebuksen, hvis du ønsker det. Les nedenfor for deets!

VIDEO: 7 sunne matvarer som koster mindre enn $ 1

Rooster Crests with Beef Ragu ( ovenfor )

Oppskrift med tillatelse fra Michael Fiorelli, Executive Chef of Love & Salt (317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, California)

Ingredienser:

1 lb kjøttdeig
Mirepoix (2/3 kopp hver hakket løk, gulrot og selleri)
8 fedd hvitløk
6 sopp (kvartet)
1/2 kopp rødvin
1/4 kopp tomatpuré
16-oz kan hele plommetomater
3/4 kopp revet parmesan
4 oz smør

Mal alle grønnsakene i en kjøkkenmaskin (eller finhakk hvis du ikke har en matprosessor). Brun kjøttdeig i en gryte til den er fullstekt og godt brunet. Fjern kjøttet fra gryten og tilsett grønnsakene. Kok på middels varme til grønnsaker er myke og aromatiske, og rør ofte for å skrape opp brune biter fra bunnen av gryten. Ha i tomatpastaen og rør videre. Etter at blandingen har kokt i fem minutter, glaser du med vin og reduserer til den er tykk. Tilsett kjøttet i pannen og rør om det før du har i hermetiske tomater. Rør før du lar sausen småkoke i tre timer, eller til alt er helt innarbeidet og ømt.

Kok pastaen din i henhold til instruksjonene * på pakken. Før du serverer, tilsett parmesan og smør i bolognese og rør til smøret og osten er smeltet. Krydre etter smak. Topp pastaen med okseraguen og nyt.

* Chef's Note: Hos Love & Salt bruker vi creste di gallo pasta, men du kan også bruke albuen makaroni eller skjell.

Bilde zoom med tillatelse

Cacio e Pepe

Oppskrift med tillatelse fra Cruz Goler, kjøkkensjef i La Pecora Bianca Midtown (950 2nd Avenue på 50th Street, N.Y.C.)

Ingredienser:

1 porsjon (4,5 oz) glutenfri pasta (for tradisjonell smak, bruk fersk tonarelli eller spaghetti)
1 ss fersk sprukket, kurs sort pepper
2 ss pasta kokevann
1 ss smør
1 ss olivenolje
1 ss finrevet pecorino romano-ost
1 ss finrevet parmigiano reggianoost

Veibeskrivelse:

Kok pastaen til en al dente-tekstur i raskt kokende vann (krydret med salt). Mens pastaen koker, skål svart pepper i en sauterpanne. Tørk med pastavannet, tilsett smør og begynn å emulgere. Tilsett kokt pasta og olivenolje. Kast pasta raskt og ta av varmen, og tilsett deretter osten mens pannen kastes. La pastaen være litt saftig, og ta rede på litt vann som blir absorbert av pastaen når den sitter i pannen og på tallerkenen. Tilsett mer pastavann om nødvendig.

Bilde zoom med tillatelse

Tomatpuré

Oppskrift med tillatelse fra Scott Conant, eier av Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)

Veibeskrivelse:

5 oz spaghetti
6 oz tomatsaus *
2 ss smør
6 basilikumblader, skiver
2 ss parmesanost
Olivenolje etter behov
Chile flager etter behov

Slipp pasta i kokende saltvann. I separat sautepanne over middels varme, tilsett tomatsaus og reduser litt. Krydre med chiliflak og salt. Når pastaen er 80% kokt, overfør den til panne med saus og en liten mengde pastavann. Kok pastaen i saus og avslutt med olivenolje, smør, parmesan og basilikum. Kast til pels og server.

* Sausetomat:

5 kg modne plommetomater
4 fedd hvitløk
1/2 ss kosher salt
1/4 kopp olivenolje
1 ts chili flak
1/4 haug basilikum

Fjern kjerner av tomater. Blancher tomater og sjokk i isvann. Fjern huden og kast den. Tøm tomatene og sil væsken fra frøene gjennom en sil med fin maske. Reserver væsken. Kast frøene. Ha skrelte tomater, juice og salt i en stor bolle. Bland saltet i tomatene og sett til side. Legg hvitløk i en kasserolle og dekk med olivenoljen. Kok på veldig lav varme til hvitløk er gylden og myk. Sil og reserve olje. Tilsett den tilførte hvitløksoljen og chiliflakene i en tung bunn, stor tørkepotte. Vri varmen til lav i omtrent 2 minutter, og sakte blomstrer chiliflakene. Tilsett de saltede tomatene og væsken i gryten og vend varmen til middels høy. Kok lett opp og skum skum som stiger til toppen. Senk varmen til middels lav eller til det småkoker. Knus tomatene med en potetmasker under tilberedningen. Kok til den er redusert med 1/4, ca 25-30 min. Juster krydder med kosher salt. Fjern fra varmen og senk basilikum for å tilsette sausen når den avkjøles.