Hvordan lage den mest dekadente Boston Cream Pie noensinne

---

---

Ingenting sier 'Boston' som en Boston -kremkake. For de uinnvidde er den offisielle desserten i Massachusetts ikke en pai i det hele tatt, men snarere skiver vaniljesvampkake dynket i en mokka sirup, lagdelt med konditorivarer og smurt i en bittersøt sjokoladeganache. Lyd fristende? Det tror vi også. Det er derfor vi hunker ned denne helgen og pisker opp James Beard Award-vinner Joanne Changs oppskrift fra hennes populære Beantown-baserte bakeri Flour, omtalt i hennes andre kokebok, passende navn Mel også ($ 26; amazon.com). Ved å bruke en kombinasjon av bakverk og pisket krem ​​i stedet for den tradisjonelle tunge crème pâtissière, oppnår hun en perfekt lett og luftig smak som vil få deg til å tigge i sekunder ... og tredjedeler. Les videre for fullstendig veiledning.

VIDEO: 10 kjendiser som er romanforfattere og barn & apos; Bokforfattere

Beste Boston Cream Pie

Serverer 4 til 6

Ingredienser

4 store egg, skilt, pluss 3 eggehviter
1 kopp granulert sukker
2 ss ferskpresset sitronsaft
3/4 kopp allsidig mel
Klype kosher salt

Kringle (gir 1 3/4 kopp)
1 1/4 kopper melk
1/2 kopp granulert mel
1/4 kopp kakemel
1/2 kosher salt
4 eggeplommer
1 ts vaniljeekstrakt

Ganache (gir 1 kopp)
3/4 kopp semisweet eller bittersøt sjokoladeflis, eller 4 oz semisweet eller bittersøt sjokolade, hakket
1/2 kopp tung krem

Kake-Soaking Sirup
1/3 kopp varmbrygget kaffe
1/3 kopp granulert sukker
1 kopp tung krem
1 3/4 kopper kringle
1 kopp ganache, varm

Spesial utstyr
13 x 18 tommer ristet stekeplate
Pergamentpapir
Stativmikser med vispfeste eller håndholdt mikser
Sikt eller sil
Offset spatel
Rengjør papp

Veibeskrivelse

For å lage kringle

1.I en middels gryte, varm melken over middels høy varme til den er brent; det vil si til det dannes små bobler langs sidene av pannen. Mens melken varmes opp, rør sammen sukker, mel og salt i en liten bolle. (Hvis du blander melet med sukkeret, forhindrer du at melet klumper seg sammen når du legger det i eggeplommene.) Visp eggeplommene til en blanding i en middels bolle, og rør deretter sakte i melblandingen. Blandingen blir tykk og deigaktig.

2. Fjern melken fra varmen og tilsett den sakte i egg-melblandingen, litt om gangen, mens du visper hele tiden. Når all melken er blandet, sett innholdet i bollen tilbake i kjelen og varm opp over middels varme, visp kontinuerlig og kraftig i ca 3 minutter, eller til blandingen tykner og koker. Først vil blandingen være veldig skummende og flytende; ettersom det koker lenger, begynner det sakte å tykne til de skummende boblene forsvinner og det blir mer tyktflytende. Når det tykner, må du slutte å vispe hvert par sekunder for å se om blandingen har kokt opp. Hvis den ikke har det, fortsett å vispe kraftig. Så snart du ser den boblende, gå straks tilbake til vispingen i bare 10 sekunder, og fjern deretter kjelen fra varmen. Koking av blandingen vil tykne den og koke ut melsmaken, men hvis du lar den koke lenger enn 10 sekunder, kan blandingen bli kornete.

3. Hell, skyv og skrap blandingen gjennom silen i en liten, varmebestandig bolle. Rør inn vanilje og dekk deretter til med plastfolie, legg den direkte på overflaten av kremen for å forhindre at det dannes en hud. Sett i kjøleskap i minst 4 timer, eller til den er kald, før du bruker den. Kremen kan oppbevares i opptil 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Slik lager du ganache:

1. Ha sjokoladen i en liten, varmebestandig bolle. I en liten gryte, varm kremen over høy varme til den er brent; det vil si til det dannes små bobler langs sidene av pannen. Hell den varme fløten over sjokoladen og la den sitte i 30 sekunder. Visp sjokolade og fløte sakte sammen til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er jevn.

2. La avkjøle til romtemperatur. Ganachen kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Slik lager du svampekaken:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F, og sett en rist midt i ovnen. Bekle stekeplaten med bakepapir.

2. Bruk stativmikser eller håndmikser og en middels bolle til å slå sammen eggeplommene, 1⁄4 kopp sukker og sitronsaften på høy hastighet i minst 6 til 8 minutter hvis du bruker stativmikser eller 10 til 12 minutter hvis du bruker den håndholdte mikseren, eller til den er tykk og doblet i volum. Stopp mikseren en eller to ganger og skrap ned sidene av bollen og vispen for å sikre at sukkeret og eggeplommene blandes jevnt. Overfør til en stor bolle og sett til side.

3. Rengjør bollen og vispebeslaget eller vispene (de må være skinnende rene) og pisk eggehvitene på middels hastighet i 2 til 3 minutter med stativblanderen eller 4 til 6 minutter med den håndholdte mikseren, eller til det dannes myke topper . De hvite vil begynne å skumme og bli til bobler, og til slutt vil den gulaktige viskøse delen forsvinne. Fortsett å slå til du kan se tennene til vispen eller vispene som etterlater en liten sti i de hvite. For å teste for soft-peak-trinnet, stopp mikseren og løft vispen eller vispene ut av de hvite; de hvite skal toppe og deretter henge. Med mikseren på middels hastighet, tilsett resten av 3⁄4 kopp sukker veldig sakte, en skje eller så om gangen, og det tar omtrent 1 minutt å tilsette alt sukkeret. Fortsett å slå på middels hastighet i 2 til 3 minutter lenger, eller til de hvite er blanke og skinnende og holder en stiv topp når du sakte løfter vispen eller vispene rett opp og ut av de hvite.

4. Bruk en gummispatel til å brette omtrent en tredjedel av de piskede hvittene inn i eggeplommeblandingen for å lette den. Brett deretter forsiktig inn de resterende eggehvitene. Sikt mel og salt sammen over toppen av blandingen og bland forsiktig inn til melet er helt innarbeidet. Hell røren i det tilberedte bakeplaten.

5. Ved bruk av forskjøvet slikkepott, fordel røren forsiktig jevnt for å dekke hele bakeplaten. Konsentrer deg om å spre røren mot hjørnene og kantene på formen. Midten blir lettere å fylle når kantene er fylt med røre. Ikke bekymre deg for at toppen er helt glatt; Det er viktigere at røren fordeles jevnt, slik at kaken får samme tykkelse. Stek kaken, roter stekeplaten tilbake til fronten omtrent halvveis i stekingen, i 18 til 24 minutter, eller til toppen er lys gyllenbrun og springer tilbake når den trykkes i midten med fingertuppene og kaken ikke fester seg til fingrene. La kaken avkjøles i formen på risten i ca 5 minutter.

6. Bekled et stort skjærebrett med pergament. Kjør en strykekniv rundt kanten på den fortsatt varme kaken for å løsne den fra sidene på stekeplaten, og vend kaken på pergamentet. Skrell forsiktig av pergamentet og la kaken avkjøle helt. Skjær kaken i to på tvers og deretter i to på langs med en kokkekniv. Du bør nå ha fire kakelag ca 5 1⁄2 x 8 tommer. Skjær pappa slik at dimensjonene er litt større enn kakelagets dimensjoner.

For å lage bløtlagt sirup

Rør sammen kaffe og sukker i en liten bolle til sukkeret er oppløst.

1. Pensle toppen av alle fire kakefyrkantene jevnt med bløtleggssirupen, og bruk hele sirupen.

Å sette sammen

1. Legg ett kakelag, med sirupssiden opp, på det tilberedte papprektanglet. I en middels bolle, bruk en mikser eller en visp, visp den tunge fløten til den holder veldig faste, stive topper. Ha i deigkremen til den er godt kombinert. Fordel omtrent en tredjedel av kremblandingen over kakelaget ved å bruke offset-slikkepotten. Det er en tendens til at kremen hoper seg i midten, så pass på å spre kremen ut til kantene på kaken. For å gjøre den flotteste kaken mulig, er det bedre hvis kremlaget er litt tykkere langs kanten enn i midten.

2. Legg et andre kakelag, med sirupssiden opp, på toppen av kremlaget og trykk forsiktig ned slik at kakelaget blir jevnt. Fordel omtrent halvparten av den resterende kremblandingen over kakelaget ved hjelp av offset -slikkepotten. Igjen, du vil smøre kremen litt tykkere langs kanten av rektanglet for å forhindre at den siste kaken kommer seg.

3. Legg et tredje kakelag, med sirupssiden opp, på toppen av kremen og trykk litt ned for å jevne ut kaken. Fordel den resterende kremblandingen over kaken ved å bruke offset -slikkepotten, og gjør den igjen litt tykkere langs kantene enn i midten. Topp kaken med det siste kakelaget, med sirupssiden opp, og trykk forsiktig ned slik at det øverste laget blir flatt. Pakk kaken lett med plastfolie, legg den i fryseren og frys i ca 8 timer eller opp til over natten, eller til den er frossen fast. (På dette tidspunktet kan kaken i stedet settes i fryseren bare til den har stivnet, og deretter kan den pakkes godt inn og fryses i opptil 2 uker.)

4. Fjern kaken fra fryseren minst 3 timer før servering, og legg den på et skjærebrett. Klipp kantene på kaken med en kokkekniv dyppet i veldig varmt vann, slik at de blir rene og jevne. (Disse pyntene gir god matbit.) Dypp og tørk av kniven flere ganger mens du trimmer for å sikre at du får en pen, skarp kant på kaken. Klipp pappa under slik at den skyller med kaken.

5. Legg kaken på pappbunnen på et avkjølingstativ på et stekebrett. Hell den varme ganachen over toppen av kaken. Fordel ganachen i et jevnt lag ved å bruke offset -spatelen. Den begynner å stivne med en gang når den treffer den kalde kaken, så arbeid raskt for å jevne ut overflaten. La overflødig ganache dryppe ned på sidene av kaken, og la noen deler av kaken være utsatt. La ganachen stivne i flere sekunder, og overfør deretter kaken til en serveringsfat. La kaken tine ved romtemperatur før servering.

From Flour, Too av Joanne Chang, fotografier av Michael Harlan Turkell (Chronicle Books, 2013)

VIDEO: Slik lager du en flettet paietopp