Er dette verdens beste burger?

---

---

Chicagos Au Cheval har blitt en skyskraper på foodies skyline, etter å ha blitt hyllet som fødestedet til en av de beste burgere i landet (se: Nyt måltidet , Eater, Food Network, Business Insider, et al.). Cheeseburgeren Au Cheval har overgått å være bare et måltid og blitt et stolt ettertraktet fortjenestemerke som matelskere flokkes for å tjene på Instagramming (og til slutt å spise) i en febrilsk jakt-å-konsum i slekt med Dominique Ansels krone, Darren Wongs regndråpe eller Keizo Shimamotos ramen burger.

Så unødvendig å si at da jeg ble bedt om å fjerne hypen fra virkeligheten til Au Cheval -burger, hoppet jeg på sjansen.

Ventetiden

Ah, ventetiden. Au Cheval tar ikke forbehold, og ventetiden har blitt nesten like legendarisk som burgeren. Historier florerer om lånetakere som skiftet sultent i timevis før de ble prydet med et bord og en meny-en prøve på Herculean-nivå for å få den søte, søte burgeren.

Ja, du vil vente. I lang tid. Det lengste jeg har hørt om noen som ventet var fem timer på et bord, og det var 'helt verdt det', hevdet de.

Jeg våget meg inn på Au Cheval bare 15 minutter etter at de åpnet for middag på en mandag kveld og hver setet var allerede tatt, med ventetiden min som strekker seg til en og en halv time (det endte med bare å være en time).

Men det er en sølvfôr (i tillegg til den ordspråklige potten-med-gull-osteburgeren i enden av regnbuen). Au Cheval har en forfriskende moderne metode for ventelisten: verten tar ned mobilnummeret ditt og sender deg en tekst når bordet er klart. De sender deg en bekreftelsestekst og inviterer deg til å laste ned NoWait -appen der du kan spore stedet ditt i kø. Når bordet ditt er klart, mottar du en ny tekst fra Au Cheval. Du må bare være tilbake til restauranten innen 10 minutter for å kreve bordet ditt.

Mitt forslag: ta en ett-minutters spasertur oppover blokken til Topp kokk vinner Stephanie Izards Little Goat Bakery og ha en dessert før middag mens du venter på bordet ditt.

En meny med løgner

Au Cheval merker seg som en eksklusiv middag, noe som betyr skinnboder og benkestoler, levende lys, fancy rotøl på fat og et lydspor av trippy beats. Det betyr også en enkel, nesten sløv meny som ikke kaster bort plass på å beskrive tilbudene sine i den blomstrende, late poesien som andre trendy restauranter er egnet til å gjøre.

Det er en ting på menyen som trenger en liten innside som forklarer: en enkelt vs. en dobbel osteburger. Ikke tro dem. Det vanskelige lille mannskapet på Au Cheval har en hyggelig overraskelse for deg - en ekstra patty! Bestill en enkelt osteburger, så får du to patties. Bestill en dobbel, og du får tre patties.

Hvorfor gjør de det? Hvorfor ikke?! Kanskje det er fordi livet er bedre når det er en overraskelse, så slutt å prøve å kontrollere alt og kos deg.

Hvor du skal sitte

Gjør deg selv en tjeneste og ta et motsete. Jeg vet, jeg vet - de plysjbodene ser mektig innbydende ut, men benkeplassene gir deg en forreste utsikt over burgerens fremgang og de talentfulle kokkene som slaver for å fylle Chicagos krevende mager. Den smale gangen mellom disken og grillen huser på en eller annen måte minst fire kokker samtidig - alle snur og strekker seg og dypper og vender i perfekt synkronicitet, som praktiserte tango av linjen, den skikkelige burgerballetten.

The Burger: A Verdict

Med all forventning rundt den nesten mytiske burgeren, og etter en times lang ventetid, kunne jeg ikke forestille meg at den muligens kunne leve opp til sin egen hype. RuPaul måtte rulleskøyte ut for å servere meg burgeren selv for å matche den legendariske oppbyggingen dette måltidet mottok.

Så skilte skyene seg og cheeseburgeren ankom.

Du kjenner historiene du hører når folk sier at de ser sin sanne kjærlighet for første gang? Hvordan faller lyden ut av verden og rommet smelter bort? Det var slik den første biten av denne burgeren var. Jeg lyver ikke for deg når jeg sier at jeg ufrivillig lukket øynene mine ved den første bitt. Jeg kan ha skjelvet.

Jeg bestilte singelen, som, som diskutert, kom med to patties klemt rundt et fløyelsaktig lag med smeltet ost. På toppen ble burgeren slathered med en Goldilocks-lignende perfekt porsjon av en kremaktig Dijion-og-mayo-saus. Tynt skiver pickles var der også, leverer en skarp, knasende tang, samt løk så fint terninger at jeg begynte å kalle dem 'burger sprinkles' og nektet å referere til dem som noe annet. Det var himmelen. Det var en burger du venter fem timer på.

Au Cheval - Legge inn kreditt: Kari Skaflen

Burger Tilbehør

La meg være veldig tydelig: Au Cheval -burgeren lever på sin egen, slik den serveres. Det er absolutt ingen grunn til å toppe det med noe ekstra, for at du ikke skal gå inn i fråtseri. La oss imidlertid innse det, noen ganger trenger du litt fråtsing i livet ditt. For de dagene tilbyr Au Cheval noen overbærende burgerdekorasjoner.

Først opp: bacon. Kast alt du vet om bacon og forestill deg dette i stedet: to gigantiske skiver med svinekjøtt, en halv centimeter tykk og så umulig søt og røykfylt at jeg for en stund sluttet å lytte til min spisekammerats historie da jeg bet i den. (Jeg sa bokstavelig talt, 'hæ?')

Du er også velkommen til å bestille en stekt eggstopper eller 'cheeseburger à cheval' (fransk for 'på hesteryggen'). Hvert egg stekes perfekt i sin egen, lille eggepanne og rir på burgeren din (eller pommes frites!) Like vakkert som en satengjakke.

Mer, sier du? Er du ikke underholdt? Hvis du ha for å gå enda lenger med burgeren din, har jeg en ny, etter Au Cheval-søken etter deg. Au Cheval-eier Brendan Sodikoff jobber for tiden hardt med å bygge et imperium med deilige restauranter som vil gjøre hver annen by i verden til Chicago med kulinarisk sjalusi. En av de dyrebare perlene er 3 Green Market, et elegant rom med rom hvor de serverer en Au Cheval-lignende burger toppet med hjemmelaget pastrami.

La meg skrive den igjen: Hjem. Laget. Pastrami.

: hjerter:

Så, matelskere, en gang for alle: Er Au Cheval verdt ventetiden? Ikke bare er det verdt ventetiden, det er verdt ferietiden å fly til Chicago.