Du kan lage den perfekte Coq Au Vin — vi har den enkle oppskriften

---

---

Forberedelse av coq au vin ('hane i vin') virker skremmende av flere grunner: det innebærer å håndtere en hel fugl, marinere den over natten, lage mat med brennevin, og den er fransk (som av en eller annen grunn virkelig øker presset). Men det trenger ikke å være skummelt - bare spør Amanda Freitag, kjent kokk og alun fra berømte restauranter som Jean-Georges Vongerichten's Vong og Diane Forleys Verbena (begge nå stengt).

I hennes nye bok The Chef Next Door: En profesjonell kokkens oppskrifter for morsom, fryktløs hjemmelaget mat ($ 24; amazon.com), takler Freitag coq au vin ved å forenkle ingrediensene og tilberedningsprosessen: 'Jeg har eliminert den vanlige marineringstiden over natten og krever kyllingben i stedet for en hel leggehøne eller en hane, som generelt er harde å finne hos amerikanske slaktere, 'skriver hun. 'Og selv om du absolutt kunne lage coq au vin med en vanlig kylling, hvem har plass i kjøleskapet til en hel kylling nedsenket i en stor beholder med rødvin i tjuefire timer?' Ikke oss. Hvis du ønsker å imponere middagsgjestene dine seriøst uten oppstyr, kan du prøve Freitags Easy Coq Au Vin-oppskrift nedenfor.

Bilde zoom med tillatelse

I SLEKT:

Easy Coq Au Vin

Lager 4-6 porsjoner

Ingredienser

6 skiver røkt bacon, terninger
1 spansk løk, kuttet i kiler
2 kopper sopp, kvartet
2 ss usaltet smør
¼ kopp allsidig mel
1 (750 ml) flaske rødvin
2 ss olivenolje
6 bein-inn, skinn på kyllingben
3 kopper kyllingkraft eller kjøpt lavnatriumkyllingkraft i butikken
2 ts kosher salt
¼ ts nysprakk sort pepper
2 ss hakket fersk gressløk

I SLEKT:

Veibeskrivelse

1. Kok baconet i en nederlandsk ovn på middels varme til det er sprøtt og alt fettet er gjengitt.

2. Tilsett løk og kok i 2 minutter, og tilsett deretter soppen. Kok til grønnsakene frigjør noen av deres naturlige juice, og bruk en tresleiv til å skrape de deilige bacon-gjengivelsene.

3. Tilsett smøret og la det smelte, og dryss deretter inn melet. Rør og kok blandingen i 3 minutter for å sikre at melet er kokt ut, og forhindrer enhver rå melsmak i sausen.

4. Tilsett vinen og rør eller visp kraftig til blandingen ikke har melklumper. Kok, og senk deretter varmen for å opprettholde en simmer og kok til vinen er redusert med halvparten, 6 til 8 minutter.

5. Varm i mellomtiden olivenoljen i en stor stekepanne over høy varme. Når oljen er varm, tilsett kyllingbenene med skinnsiden ned. Du bør høre et tydelig sizzle når hvert ben legges til. Legg bare til så mange ben som du kan svi komfortabelt i pannen; du må kanskje jobbe i to omganger. Kok bena på skinnsiden i 3 minutter, eller til de er pent brunet, snu deretter og kok i bare 1 minutt på den andre siden.

6. Overfør alle bena til nederlandsk ovn med grønnsaker og vin.

7. Fett stekepannen med 1 kopp lager, og skrap bunnen av pannen med en treskje for å få alle de smakfulle bitene. Kok i 1 minutt, og la ingen smak være igjen! Hell de resterende 2 koppene med kylling og grønnsaker.

8. Kok over middels lav varme, tildekket, i omtrent 1 time, eller til kyllingkjøttet er i ferd med å falle av beinet.

9. Server kyllingbena over ris eller nudler med en sjenerøs øse av den rike sausen. Topp med hakket gressløk.